La parcelle des étangs
Cette parcelle - qui produit le vin de pays du Var - est située dans la basse vallée de l'Argens en bordure des étangs de Villepey prés des grandes plages sablonneuses de Saint-Aigulf en terre riche et profonde.
Elle contient les cépages : Merlot, Cabernet, Carignan, Grenache.
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Les étangs : cépage Merlot
C'est un cépage rouge à maturité précoce. Il apporte aux vins une forte intensité colorante ainsi qu'une bonne structure tanique. Il donne aux vins des arômes de cuir, de confiture de fraise, de mûre, réglisse, violette à la suite d'une bonne chaleur et d'une bonne maturité.
Mais son vin est sensible à l'oxydation. Il faut donc lui éviter le contact de l'air trop répété.
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Les étangs : cépage Cabernet
Il donne des vins de couleur vive et brillante. Il a au début une relative dureté liée à sa haute teneur en tanin. Mais il s'assouplit en vieillissant.
Il apporte des arômes de cassis, de fougère, de fumée, de réglisse, vanille, violette...
Mais son potentiel aromatique s'exprime uniquement sous un climat chaud et sec.
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Les étangs : cépage Carignan
Avec une forte production, ce cépage donne un vin peu alcoolique, sans caractère souvent acide. Mais si on limite son rendement, il donne alors des vins corsés, amples, avec une belle couleur et des arômes puissants.
Il apporte des arômes de banane.
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Les étangs : cépage Grenache
C'est un cépage tardif qui convient mieux aux climats chauds.
Il donne des vins puissants, forts en degré, ronds et bouquetés avec des arômes de banane, de fruits cuits, poivre fumé, réglisse, framboise...
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