La Cave et les Tarifs
Notre cave se situe sur la parcelle de la Madeleine, aux portes de Fréjus, en bas du vallon de Valescure, dans une vallée riche, sablonneuse et prospère, travaillée avant l'agrandissement de la ville par des maraîchers, des pépiniéristes, des arboriculteurs et des vignerons.
Les vinifications
Après les vendanges, les raisins selon la variété suivent des vinifications différentes.
Vinification du rougeLes grappes de raisin sont également éraflées afin de ne pas récupérer leur astringence. Il est ensuite mis dans une cuve en inox afin qu'il macère. On extrait ainsi la couleur et les arômes qui sont présents dans la pellicule des baies. Le temps sera plus ou moins long selon le cépage et le vin désiré. Une fois la macération terminée, le contenu de la cuve sera pressé et mis dans une cuve en béton. Le vin y finira sa fermentation alcoolique. |
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Vinification du roséLes grappes de raisin sont éraflées puis directement pressées. Le jus ainsi récupéré est placé dans une cuve en béton afin qu'il fermente. La fermentation a pour but la transformation du sucre en alcool. Ces opérations permettent d'obtenir un vin pâle et léger. Pour obtenir un vin plus corsé avec une couleur plus intense, le raisin éraflé doit être placé dans des cuves de macération, durant une nuit. Il sera pressé seulement le lendemain. Vinification du blancLe blanc est vinifié comme le rosé. |
Assemblage des vins
Tous les vins seront ensuite assemblés. Ceci permet l'alliance des différents arômes présents dans les variétés et cépages du domaine. Ils passeront ainsi l'hiver en cuve ce qui permettra de récupérer naturellement les impuretés posées en fond de cuve.
Au printemps le vin est mis en bouteille à la propriété et prêt à être servi sur votre table.
Glossaire
- éraflé
- opération qui consiste à retirer la rafle
- rafle
- nervures qui permettent de retenir les baies ou grains de raisins entre eux
- astringence
- goût âpre qu'on a quand on mâche un artichaut
- baies
- grains de raisins